Diferença entre Massa de Cacau e Manteiga de Cacau

A massa de cacau e a manteiga de cacau são componentes essenciais na fabrico do chocolate, mas apresentam diferenças significativas em termos de composição e função.

Definições e Processo de Obtenção

• Massa de Cacau:
  A massa de cacau é obtida pela moagem dos grãos de cacau torrados, resultando num produto homogéneo que contém tanto os sólidos do cacau quanto a gordura natural presente neles. Por vezes designada também por licor ou pasta de cacau, esta massa é a base para a criação do chocolate, conferindo sabor, cor e parte da textura desejada.

• Manteiga de Cacau:
  A manteiga de cacau é a gordura extraída da massa de cacau através de um processo de prensagem. Durante este procedimento, a massa é submetida a pressão para separar os sólidos da gordura. O resultado é uma gordura vegetal pura, com um ponto de fusão próximo à temperatura corporal, o que permite ao chocolate derreter suavemente na boca.

Aplicações e Propriedades

Enquanto a massa de cacau integra os sólidos que definem o sabor e a intensidade do chocolate, a manteiga de cacau é responsável por conferir a cremosidade, brilho e a textura final do produto. A presença equilibrada destes componentes é crucial para a qualidade do chocolate, uma vez que:

• A massa de cacau aporta os sabores intensos e os antioxidantes naturalmente presentes no cacau.
• A manteiga de cacau possibilita um derretimento uniforme e uma sensação suave ao paladar, sendo também utilizada em produtos cosméticos e farmacêuticos devido às suas propriedades hidratantes.

Referencias

Taizy Machinery. (n.d). Licor de cacau vs manteiga de cacau. Nuts Machine. https://nuts-machine.com/pt/cocoa-liquor-vs-cocoa-butter/

Divine Chocolateria. (n.d). Por que ler a embalagem dos chocolates? https://divinechocolateria.com.br/blog/post/por-que-ler-a-embalagem-dos-chocolates